samedi 18 janvier 2014

Macarons à l'Orange

 
 


Ingrédients pour une dizaine de macarons :

Pour les coques (source Marmiton):

 1 blanc d’œuf
74 g de sucre glace
42 g d'amande en poudre
10 g de sucre en poudre
Colorant orange en poudre 


Pour la ganache :


75g de chocolat blanc
15g de crème liquide
10 gouttes d'arôme d'orange




Préparation :

Pour les coques:

Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d'amande dans un mixeur. Passer au tamis (il faut que la poudre soit la plus fine possible, enlever les impuretés).

Battre le blanc en neige, et ajouter les 10 g de sucre, et le colorant, peu à peu en mixant jusqu'à ce que les blancs soient bien figés, ajouter le colorant et battre quelques secondes.

Ajouter le sucre glace + les amandes en poudre au blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin de "casser" un peu les blancs.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer les macarons pendant 15 min (moi j'ai laisser 30 bonnes minutes)

Enfourner la plaque de macarons sur une plaques déjà chaude dans le four pour 10 min à 140-150°C (thermostat 4-5) chaleur tournante et porte entrouverte.

Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Cela va dégager de la vapeur qui permet de bien décoller les macarons.

Préparation de la ganache (à faire une fois les macarons sortir du four):

Faire fondre le chocolat blanc en petit morceaux avec la crème et l'arôme au micro onde à la puissance minimum pendant environ 2 minutes, bien mélange jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Laisse refroidir.

Il ne reste plus qu'à les fourrer avec la ganache à l'aide d'une poche à douille!!

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