Macarons Pralinés

 

 

Ingrédients pour une dizaine de macarons :

Pour les coques (source Marmiton):

 1 blanc d’œuf
74 g de sucre glace
42 g d'amande en poudre
10 g de sucre en poudre
 

Pour la ganache montée pralinée:

100g de chocolat pâtisser praliné
10cl de crème fleurette


Préparation :

Pour les coques:

Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d'amande dans un mixeur. Passer au tamis (il faut que la poudre soit la plus fine possible, enlever les impuretés).

Battre le blanc en neige, et ajouter les 10 g de sucre, et le colorant, peu à peu en mixant jusqu'à ce que les blancs soient bien figés.

Ajouter le sucre glace + les amandes en poudre au blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin de "casser" un peu les blancs.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer les macarons pendant 15 min (moi j'ai laisser 30 bonnes minutes)

Enfourner la plaque de macarons sur une plaques déjà chaude dans le four pour 10 min à 140-150°C (thermostat 4-5) chaleur tournante et porte entrouverte.

Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Cela va dégager de la vapeur qui permet de bien décoller les macarons.

Pour la ganache montée pralinée:

Dans une casserole faire chauffer la crème, retirer dès l'ébullition.
Ajouter le chocolat pâtissier praliné coupés en morceaux et remuer jusqu'à qu'il soit fondu.
Mettre dans un saladier et laisser refroidir.
Une fois refroidie, recouvrir de film étirable et mettre au congélateur 45min à 1h.
Fouetter la ganache au batteur (vitesse max) jusqu'à un mélange type chantilly.
Dresser la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons.