Mini Cake au Citron Meringué

 

 

Ingrédients pour environ 15 pièces:

Pour la pâte:

3 oeufs
150g de sucre
150g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de beurre fondu
1 citron non traité


Pour la meringue italienne:

2 blancs d'œufs
30g de sucre
50g d'eau + 150g de sucre

Préparation:

Pour la pâte:

Préchauffer le four à 150°C.
Laver et essuyer le citron. Prélever le zeste puis couper-les en petit morceaux et presser le jus du citron.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
Incorporer la levure, la farine.
Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à une pâte homogène.
Ajouter les zestes et le jus de citron, puis mélanger de nouveau.

Verser la préparation dans des moules à mini cake beurré.
Enfourner et faire cuire environ 20 minutes à 150°C.

Laisser refroidir et démouler délicatement.

Pour la meringue italienne:

Mettre l'eau et les 150g de sucre dans une casserole (sans remuer). Faire bouillir jusqu'à ce que la température atteigne les 118°C. Parallèlement, monter les 2 blancs en neige avec le 30g de sucre. Quand les 118°C sont atteints, verser le sirop dans les blancs en filet sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu'à ce que le température retombe à environ 50°C. Les blancs doivent être assez fermes pour former un bec d'oiseau lorsque l'on soulève le fouet.

Déco:

Mettre la meringue italienne dans une poche à douille,  décorer les mini cakes, et puis passer au chalumeau.
On peut décorer avec des billes en sucre ou zeste de citron.

* Si il vous reste de la meringue, faite les cuire à 100/110°C pendant 1h15.

 

* Si vous avez pas l'habitude ou le matériel nécessaire pour la meringue italienne vous pouvez faire une meringue française.
Pour cela: il vous faut 2 blancs d'œufs et 125g de sucre. Battre les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre.