mardi 29 décembre 2015

Bûche vanille & Praliné

 
 


Ingrédients:

Pour la génoise:

 4 œufs
100g de farine
120g de sucre
30g de lait



Pour la crème bavaroise praliné:

2 feuilles de gélatine
15cl de lait
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
150g de chocolat praliné pâtissier
20cl crème liquide entière


Pour la crème bavaroise vanille:

2 feuilles de gélatine
15cl de lait
2 jaunes d'œufs
70g de sucre
1 càc de vanille en poudre (de la marque vahiné vendu en supermarché) ou une gousse de vanille
20cl crème liquide entière

Préparation:

Commencer par la crème bavaroise praliné pour l'insert.

Préparation de la crème bavaroise praliné:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait et le chocolat praliné et porter à ébullition.
Verser le lait sur les jaunes en remuant continuellement.
Remettre le tout dans la casserole à feu doux, mélanger jusqu'à que la crème nappe la cuillère (la crème ne doit pas bouillir).
Essorer la gélatine, l'ajouter à la crème et mélanger.

Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly pour cela, placer au préalable la crème, le saladier et les fouets du batteur au congélateur et attendre minimum 20 minutes.
Puis fouetter la crème à vitesse max, jusqu'à un mélange bien ferme.

Une fois que la crème à atteint 25°C, incorporer délicatement la chantilly.


Verser la crème dans un moule à insert et congeler le tout.


Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 200°C
Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le lait puis la farine.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.



Verser la pâte sur une plaque à génoise en silicone, bien lisser.
Faire cuire environ 10 minutes.


Laisser refroidir et découper la génoise à la taille du moule à gouttière, et couper aussi une bande de génoise qui servira pour refermer.
Puis placer délicatement la génoise dans le moule.



Préparation de la crème bavaroise vanille:

 Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait et la vanille et porter à ébullition.
Verser le lait sur les jaunes en remuant continuellement.
Remettre le tout dans la casserole à feu doux, mélanger jusqu'à que la crème nappe la cuillère (la crème ne doit pas bouillir).
Essorer la gélatine, l'ajouter à la crème et mélanger.

Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly pour cela, placer au préalable la crème, le saladier et les fouets du batteur au congélateur et attendre minimum 20 minutes.
Puis fouetter la crème à vitesse max, jusqu'à un mélange bien ferme.

Une fois que la crème à atteint 25°C, incorporer délicatement la chantilly.


Montage:

Verser la moitié de la crème bavaroise vanille sur la génoise, mettre l'insert praliné congelé puis le reste de la crème vanille.
Refermer avec la bande de génoise restante.
Placer le tout au frais toute la nuit.

Démouler délicatement, puis décorer à votre guise.





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