Bûche vanille & Praliné

 

 

Ingrédients:

Pour la génoise:

 4 œufs
100g de farine
120g de sucre
30g de lait


Pour la crème bavaroise praliné:

2 feuilles de gélatine
15cl de lait
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
150g de chocolat praliné pâtissier
20cl crème liquide entière

Pour la crème bavaroise vanille:

2 feuilles de gélatine
15cl de lait
2 jaunes d'œufs
70g de sucre
1 càc de vanille en poudre (de la marque vahiné vendu en supermarché) ou une gousse de vanille
20cl crème liquide entière

Préparation:

Commencer par la crème bavaroise praliné pour l'insert.

Préparation de la crème bavaroise praliné:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait et le chocolat praliné et porter à ébullition.
Verser le lait sur les jaunes en remuant continuellement.
Remettre le tout dans la casserole à feu doux, mélanger jusqu'à que la crème nappe la cuillère (la crème ne doit pas bouillir).
Essorer la gélatine, l'ajouter à la crème et mélanger.

Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly pour cela, placer au préalable la crème, le saladier et les fouets du batteur au congélateur et attendre minimum 20 minutes.
Puis fouetter la crème à vitesse max, jusqu'à un mélange bien ferme.
Une fois que la crème à atteint 25°C, incorporer délicatement la chantilly.


Verser la crème dans un moule à insert et congeler le tout.


Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 200°C
Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le lait puis la farine.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.


Verser la pâte sur une plaque à génoise en silicone, bien lisser.
Faire cuire environ 10 minutes.

Laisser refroidir et découper la génoise à la taille du moule à gouttière, et couper aussi une bande de génoise qui servira pour refermer.
Puis placer délicatement la génoise dans le moule.



Préparation de la crème bavaroise vanille:

 Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait et la vanille et porter à ébullition.
Verser le lait sur les jaunes en remuant continuellement.
Remettre le tout dans la casserole à feu doux, mélanger jusqu'à que la crème nappe la cuillère (la crème ne doit pas bouillir).
Essorer la gélatine, l'ajouter à la crème et mélanger.

Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly pour cela, placer au préalable la crème, le saladier et les fouets du batteur au congélateur et attendre minimum 20 minutes.
Puis fouetter la crème à vitesse max, jusqu'à un mélange bien ferme.

Une fois que la crème à atteint 25°C, incorporer délicatement la chantilly.

Montage:

Verser la moitié de la crème bavaroise vanille sur la génoise, mettre l'insert praliné congelé puis le reste de la crème vanille.
Refermer avec la bande de génoise restante.
Placer le tout au frais toute la nuit.

Démouler délicatement, puis décorer à votre guise.

Spritz à la Noix de Coco

 

 

Ingrédients :

500g de farine
250g de sucre
3 œufs
250g de beurre mou
1 sachet de levure chimique
250g de noix de coco

Préparation:

Travailler le beurre mou et le sucre.
Ajouter les œufs un à un, puis ajouter la farine et la levure.
Et finir par la noix coco.

Mettre la pâte dans un saladier et recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frigo 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Passer la pâte dans un hachoir à viande avec un embout spécial gâteau et faire des spritz d'environ 10 cm ou d'autres formes.

Enfourner une dizaine de minutes à 180°C, les spritz doit être légèrement dorés.

Bûche Vanille & Framboise

 

 

Ingrédients:

Pour la génoise:

 4 œufs
100g de farine
120g de sucre
30g de lait
Colorant rouge (facultatif)

Pour la crème bavaroise vanille:

2 feuilles de gélatine
15cl de lait
2 jaunes d'œufs
70g de sucre
1 càc de vanille en poudre (de la marque vahiné vendu en supermarché) ou une gousse de vanille
20cl crème liquide entière

Garniture:

150g (environ) de framboise

Préparation:

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 200°C
Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le lait puis la farine.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.
Ajouter le colorant et mélanger délicatement.

Verser la pâte sur une plaque à génoise en silicone, bien lisser.
Faire cuire environ 10 minutes.


Laisser refroidir et découper la génoise à la taille du moule à gouttière, et couper aussi une bande de génoise qui servira pour refermer.
Puis placer délicatement la génoise dans le moule.



Préparation de la crème bavaroise vanille:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait et la vanille et porter à ébullition.
Verser le lait sur les jaunes en remuant continuellement.
Remettre le tout dans la casserole à feu doux, mélanger jusqu'à que la crème nappe la cuillère (la crème ne doit pas bouillir).
Essorer la gélatine, l'ajouter à la crème et mélanger.

Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly pour cela, placer au préalable la crème, le saladier et les fouets du batteur au congélateur et attendre minimum 20 minutes.
Puis fouetter la crème à vitesse max, jusqu'à un mélange bien ferme.

Une fois que la crème à atteint 25°C, incorporer délicatement la chantilly.

Verser la crème bavaroise sur la génoise, ajouter les framboises et refermer avec la bande de génoise restante.
Placer le tout au frais toute la nuit.

Démouler délicatement, puis décorer à votre guise.

 

Pain d'épice moelleux

 

 

Ingrédients:

250g de miel
10cl de lait
2 œufs
50g de cassonade
250g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 càc d'épice à pain d'épice


Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une casserole, mettre le miel et le lait, faire chauffer 5 minutes à feu doux.

Dans un saladier, battre les œufs avec la cassonade, ajouter le lait chaud au miel, mélanger.
Incorporer la farine, la levure, les épices et le sel.
Mélanger jusqu'à une pâte homogène. 

Verser dans un moule beurré, enfourner et faire cuire environ 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, si elle ressort sèche c'est cuit.

Laisser refroidir et démouler délicatement.

Petite info: Pour la déco, j'ai mis une cuillère de Nutella dans un sac de congélateur que j'ai coupé au bout ou bien on peut utiliser une seringue. Puis décorer selon ses envies.

Muffins Chocolat & Pain d'épice

 

 

Ingrédients pour 15 muffins:

250g de farine
150g de sucre
1 sachet de levure chimique
3 œufs
100g de beurre fondu
15cl de lait
200g de chocolat noir pâtissier
1 c à c et demi d'épice à pain d'épice


Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique.
Ajouter les œufs, le beurre fondu et le lait, bien mélanger jusqu'à que la pâte soit homogène.

Ajouter le chocolat fondu et les épices à pain d'épice, bien mélanger.

Répartissez dans les moules à muffins beurrés ou tapisser de caissettes jusqu'à la moitié.

 Enfourner 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau si la lame ressort sèche c'est cuit !!!

Gâteau Praliné

 

J'ai fais ce petit gâteau (petit mais gourmand) pour les 6 ans de ma fille, c'est une génoise noisette fourré et recouvert de ganache montée praliné.

 

 

Ingrédients pour un cercle de 16cm:

Pour la génoise:
4 œufs
100g de farine
100g de sucre
40g de lait
30g de poudre de noisette

Pour la ganache montée:
200g de chocolat pâtisser praliné
20cl de crème fleurette
Eclat de pralin

Pour le sirop:
10cl d'eau
60g de sucre
2 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Commencer par le ganache:

Dans une casserole, mettre la crème et le chocolat praliné, remuer jusqu'à qu'il soit fondu.
Mettre dans un saladier en inox et laisser refroidir.
Une fois refroidie, recouvrir de film étirable et mettre au congélateur une heure.

Pendant ce temps, préparer la génoise:

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le lait ,la farine et la poudre de noisette.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.
Verser la préparation dans une plaque à génoise en silicone (ici de mon partenaire Mac Dan).
Faire cuire 10 minutes à 200°C.





Pendant que la génoise cuit, préparer le sirop:

Pour cela, mettre dans une casserole l'eau, le sucre et sucre vanillé.
Faire chauffer à feu doux en tout remuant jusqu'à ébullition. Et laisser bouillir 5 minutes.

 
Retirer la génoise du four, démouler la et laisser refroidir sur du papier sulfurisé.

Quand la génoise est froide, couper 3 cercles et les imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.

Fouetter la ganache bien froide au batteur (vitesse max) jusqu'à un mélange type chantilly.
Montage:

Prendre un disque de génoise, tartiner de ganache montée praliné et saupoudrer de pralin, remettre un disque de génoise puis recommencer (ganache + pralin) puis refermer le gâteau avec le dernier disque de génoise.

Tartiner tout le gâteau avec la ganache montée praliné.
Disposer tout autour du gâteau des éclats de pralin

Mettre le reste de la ganache dans une poche à douille puis décorer selon vos envies.
 
Reverser au frais jusqu'à la dégustation.

 

Aiguillettes Panées au Paprika

 

 

Ingrédients:

Pour la marinade:

25cl de lait
2 càc de paprika
1 càc de curry
1 càc de curcuma
sel et poivre
350g d'aiguillette de poulet

Pour la panure:

100g de farine
3 càc de paprika
2 œufs
sel et poivre
300g de céréales type corn flakes
 
Huile pour friture

Préparation:

Pour la marinade:

Dans un saladier, mélanger le lait et les épices (paprika, curry, curcuma, sel et poivre). Ajouter le poulet, mélanger, filmer et laisser reposer 3 à 4 heures au frais.


*Préparer 3 assiettes creuses:

- Dans la première: mettre la farine et le paprika et mélanger
- Dans la deuxième: les œufs battus avec le sel et le poivre (quantité selon vos goûts).
- Dans la dernière: les corn flakes écrasées

Passer chaque aiguillettes dans la farine, œufs battus et les corn flakes (en appuyant bien pour que ça adhère).


 *Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou friteuse (moi j'ai fais dans une sauteuse, j'ai utilise 1/2 litre d'huile).
Une fois l'huile moyennement chaude, plonger les aiguillettes et faire cuire environ 8 à 10 minutes sans oublier de les retournées.

Une fois cette la cuisson terminée, égoutter les aiguillettes sur du absorbant.